Blaubeer-Pancakes mit Stevia

Blaubeer-Pancakes mit Stevia

Am Sonntag haben wir uns mal wieder was Neues zum Frühstück gegönnt: Blaubeerpancakes.

Ein jeder hat schon mal davon gehört, scheint ja das Frühstück bei den Amerikanern zu sein...und bestimmt haben viele die das jetzt lesesn, das Bild vor sich, wie sich lauter Pfannkuchen (denn nichts anderes sind ja diese Pancakes) auf einen Teller stapeln und mit Ahornsirup übergossen werden...

Abgesehen von dem Ahornsirup wollte ich das auch mal probieren, also ab zu google und nach Rezepten geschaut. Wie immer viel gefunden und das was am Besten klang (auch von den Bewertungen) geschnappt und nachgemacht.

Nun wollte ich aber wieder auf den Zucker verzichten und habe das Ganze an meine Küche angepasst:

Was braucht ihr?
250g Mehl (geht bestimmt auch Dinkelmehl)
1TL Natron
1 Prise Salz
1 Ei
375ml Buttermilch
2EL Butter oder Magarine, zerlassen
1/4 Teelöffel reines Stevia
frische Blaubeeren

Zusätzlich habe ich für den Ahornsirup Ersatz nochmals Blaubeeren aus dem Glas genommen...

Was macht ihr damit?
Die Butter in der Mikrowelle/Topf zerlassen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz fest schlagen.
Mehl und Natron mischen. Eigelb, Buttermilch und Butter mit rein und alles verrühren.
Dann nach und nach den halben Teelöffel Stevia hinzugeben. Immer zwischendurch kosten. Ich wollts süß haben, also kam am Ende ein halber TL rein. Das Rezept ist aber eigentlich für einen Esslöffel Zucker ausgelegt, also eher weniger süß...aber jeder wie er es mag.
Dann den Eischnee darunter heben.

Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen und dann etwas runterdrehen. Dann den Teig da rein und mit den Blaubeeren bestreuen (die gehen dann unter).
Ich selbst habe eine kleine Pfanne genommen, die aber immernoch zu groß wäre für die üblichen Pancakes. Man kann auch eine große Pfanne nehmen. Wenn ihr eine Große nehmt, dann halt ganz viele kleine Kleckse machen (Durchmesser ca 10cm?) ansonsten halt die kleine Pfanne komplett ausfüllen (bei mir ca 20cm Durchmesser).
Wenn ihr mit einem Pfannenwender ohne Probleme unter den Pancake kommt (beim Anheben seht ihr auch ob er schon goldbraun ist), dann den Pancake wenden. Auch dann warten bis er goldbraun ist und dann raus damit aufn Teller oder Gitter zum Abkühlen...oder gleich so futtern :)

Wie gesagt ich mag keinen Ahornsirup, deswegen habe ich das Glas Blaubeeren (samt Flüssigkeit) mit etwas Vanillepudding aufgewärmt. Dazu einfach etwas Flüssigkeit mit einem halben Tütchen Vanillepudding verrühren (ohne Zugabe von Zucker u.ä.) und das dann in den Topf wo schon die anderen Blaubeeren warten. Kurz aufkochen (fein umrühren), fertig.

Das Ganze dann einfach über die fertigen Blaubeer-Pancakes...lecker :)

Zitronenjoghurt Muffins mit Stevia

Hallo,

ich habe im I-Net ein Rezept gefunden für Muffins mit Stevia.

Ich habe es etwas an meinen Kühlschrank und mein Stevia angepasst.

Was  braucht ihr?
3 Eier
30 g Margarine/Butter
250g Zitronenjoghurt 0,1 % Fett (ich hab meinen von Optiwell genommen, die sind einfach lecker)
170 g Mehl (oder Dinkelmehl)
2 TL Backpulver
1/2 TL reines Steviosid (anstelle von 100g Zucker)
geriebene Schale einer BIO-Zitrone
Saft der Zitrone



Die Eier samt einer Prise Salz schaumig schlagen.
Weiche Butter und Joghurt unterrühren.
Mehl, Backpulver, Zitronenschale mischen und nach und nach unterrühren.

Stevia mit den Saft einer halben Zitrone mischen und nach und nach dem Teig hinzufügen. Immer abschmecken.
Wenn noch nicht süß genug, noch Stevia unterrühren (ein bisschen süßer machen, etwas Süße geht irgendwie beim Backen verloren).
Wenn noch nicht zitronig genug, dann den Saft der anderen halben Zitrone hinzufügen.
Das ist halt Geschmackssache.

Backofen auf 170°C vorheizen.
12-14 Muffinförmchen zu 2/3 füllen.
Dann 20 - 25min backen.

Da die Backzeit von verschiedenen Dingen abhängt, wie zum Bsp. dem Ofen, den Muffinformen (Silikon, Metall) und dem Stand des Mondes, ist es ratsam nach ca. 17min eine erste Stäbchenprobe durchzuführen und dann aller ein paar Minütchen. Bis nix mehr hängen bleibt.

Wenn man die Muffins zu zeitig rausnimmt fallen sie wieder zusammen :(
(ich spreche aus Erfahrung)

Am Ende kann man dann eine Zitronenglasur draufmachen, ich selbst habe mich für meinen Stevia-Puderzucker entschieden.

Nen guten euch allen.
LG
schnuffi

Stevia...

"Der Traum aller Frauen ist nicht den perfekten Mann zu finden, sondern Schokolade zu essen ohne fett zu werden" ... oder irgendwie so ^^

An sich stimmt diese Aussage sogar. Stellt euch eine Welt vor, wo man Schokolade, Muffins, Kuchen, Eis, ... essen kann ohne an diese gemeinen, fiesen Kalorien denken zu müssen.

Dieser Welt sind wir tatsächlich ein Stück näher gekommen, denn seit Ende 2011 ist "Stevia" auch bei uns in Deutschland als Lebensmittelzusatz erlaubt.

Was ist Stevia?
Stevia ist eine Pflanze die aus Südamerika stammt und dort schon seit Jahrhunderten (!) als Süßungsmittel eingesetzt wird. Auch in anderen Ländern wie z.B. Japan kommt es schon in Lebensmittel zum Einsatz. Dort beträgt der Marktanteil bereits über 40%.
Es ist ein Süßungsmittel ohne Kalorien, Kohlenhydrate, Fette. Es süßt Speißen um ein vielfaches stärker als Zucker (logischerweise benötigt man eine geringeren Anteil an Stevia).
Studien haben ergeben, das Stevia keine Auswirkungen auf die Gesundheit haben (ansonsten wäre es auch nicht in Deutschland zugelassen). Man sollte es nur keinen Hamstern zu essen geben, da diese einen anderen Stoffwechsel haben als Menschen!
Die Pflanze selbst hat schon eine 30fach stärkere Süßkraft als Zucker (1g Stevia entspricht ca. 30g Zucker). Aber reines Steviosid (>98% Reinheit), welches aus den Blättern gewonnen wird, hat sogar eine bis zu 300fache stärkere Süßkraft als Zucker, sprich 1g Steviosid entspricht 300g Zucker!!! Und das ohne Kalorien o.O

Genauere Infos dazu kann man dank Wikipedia und Google schnell zusammenbekommen.

Nun ist es als Neuling gar nicht so einfach das richtige Stevia zu finden.
Ich selbst habe mir erst etwas aus "Real" geholt, es ist etwas grober als Puderzucker und man kann den Zucker 1:1 damit ersetzen. Also ihr merkt, kein reines Stevia, aber recht praktisch wenn man den Puderzucker z.B ersetzen möchte.
Nachteil von dem gepanschten Zeug, es hat Zusatzstoffe zum Strecken drin, welche widerrum Kalorien haben. Aber trotzdem ist dieses Pulver noch gesünder als Puderzucker!

Da ich aber was reines gesucht habe, bin ich zu meinem bevorzugten "Dealer" gegangen: Amazon ^^
Dort habe ich verschiedene Angebote zu Steviosid gefunden. Auch die Bewertungen reichten von "Schmeckt wirklich grausam" bis hin zu "überzeugendes Produkt". Also habe ich mich für ein reines Steviosid entschieden was dank Amazon kostenfrei versendet wird und hab mich für das hier entschieden:

http://www.amazon.de/Reines-hochkonzentriertes-Stevia-Extrakt-Steviosid/dp/B004GAQ8PQ/ref=cm_cr_pr_product_top

Ich hab für die 50g noch 7,90€ bezahlt, mittlerweile (innerhalb von 2 Wochen) kostet  es schon 8,80€. Frechheit...aber nun jut.

Habe dann auch schon fleißig getestet (Rezepte kommen noch) und bin wirklich zufrieden damit. Nichts schmeckt bitter und auch kein ekliger Lakritzgeschmack ist dabei. Einfach nur süß!

Kann es also nur jedem empfehlen der auf die Figur achten möchte bzw. auf seine Zähne. Denn im Gegensatz zu Zucker soll Stevia auch kein Karies verursachen :)

LG
schnuffi

Hallo...

Hallo,
endlich mal Zeit hier loszulegen.

Das Profil habe ich ja schon lange, aber bisher keine Zeit gehabt auch mal aktiv zu werden. ABER heute bei ca 35°C im Schatten (nur die Füße in der Sonne) hab ich endlich mal die Geduld zu tippen.

Wer bin ich?
Ich bin eine rothaarige durchgeknallte Person Baujahr 1986. Ich komme aus Sachsen und wohne seit ein paar Jahren in BaWü. Beruflich bin ich im IT-Bereich einzuordnen.
Zu meinen Hobbies zählen Zeichnen, Lesen, Filme&Serien anschauen, Backen, Katze ärgern ;-)

Was erwartet euch hier?
Ja, also: Dies & Das...nix Spezielles, von allem etwas. So genau weiß ich es selbst nicht, also lasst euch überraschen ;-)

So legen wir also los, bevor mir noch die Lust am schreiben vergeht XD