Am Sonntag haben wir uns mal wieder was Neues zum Frühstück gegönnt: Blaubeerpancakes.
Ein jeder hat schon mal davon gehört, scheint ja das Frühstück bei den Amerikanern zu sein...und bestimmt haben viele die das jetzt lesesn, das Bild vor sich, wie sich lauter Pfannkuchen (denn nichts anderes sind ja diese Pancakes) auf einen Teller stapeln und mit Ahornsirup übergossen werden...
Abgesehen von dem Ahornsirup wollte ich das auch mal probieren, also ab zu google und nach Rezepten geschaut. Wie immer viel gefunden und das was am Besten klang (auch von den Bewertungen) geschnappt und nachgemacht.
Nun wollte ich aber wieder auf den Zucker verzichten und habe das Ganze an meine Küche angepasst:
Was braucht ihr?
250g Mehl (geht bestimmt auch Dinkelmehl)
1TL Natron
1 Prise Salz
1 Ei
375ml Buttermilch
2EL Butter oder Magarine, zerlassen
1/4 Teelöffel reines Stevia
frische Blaubeeren
Zusätzlich habe ich für den Ahornsirup Ersatz nochmals Blaubeeren aus dem Glas genommen...
Was macht ihr damit?
Die Butter in der Mikrowelle/Topf zerlassen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz fest schlagen.
Mehl und Natron mischen. Eigelb, Buttermilch und Butter mit rein und alles verrühren.
Dann nach und nach den halben Teelöffel Stevia hinzugeben. Immer zwischendurch kosten. Ich wollts süß haben, also kam am Ende ein halber TL rein. Das Rezept ist aber eigentlich für einen Esslöffel Zucker ausgelegt, also eher weniger süß...aber jeder wie er es mag.
Dann den Eischnee darunter heben.
Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen und dann etwas runterdrehen. Dann den Teig da rein und mit den Blaubeeren bestreuen (die gehen dann unter).
Ich selbst habe eine kleine Pfanne genommen, die aber immernoch zu groß wäre für die üblichen Pancakes. Man kann auch eine große Pfanne nehmen. Wenn ihr eine Große nehmt, dann halt ganz viele kleine Kleckse machen (Durchmesser ca 10cm?) ansonsten halt die kleine Pfanne komplett ausfüllen (bei mir ca 20cm Durchmesser).
Wenn ihr mit einem Pfannenwender ohne Probleme unter den Pancake kommt (beim Anheben seht ihr auch ob er schon goldbraun ist), dann den Pancake wenden. Auch dann warten bis er goldbraun ist und dann raus damit aufn Teller oder Gitter zum Abkühlen...oder gleich so futtern :)
Wie gesagt ich mag keinen Ahornsirup, deswegen habe ich das Glas Blaubeeren (samt Flüssigkeit) mit etwas Vanillepudding aufgewärmt. Dazu einfach etwas Flüssigkeit mit einem halben Tütchen Vanillepudding verrühren (ohne Zugabe von Zucker u.ä.) und das dann in den Topf wo schon die anderen Blaubeeren warten. Kurz aufkochen (fein umrühren), fertig.
Das Ganze dann einfach über die fertigen Blaubeer-Pancakes...lecker :)
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