Zitronenjoghurt Muffins mit Stevia

Hallo,

ich habe im I-Net ein Rezept gefunden für Muffins mit Stevia.

Ich habe es etwas an meinen Kühlschrank und mein Stevia angepasst.

Was  braucht ihr?
3 Eier
30 g Margarine/Butter
250g Zitronenjoghurt 0,1 % Fett (ich hab meinen von Optiwell genommen, die sind einfach lecker)
170 g Mehl (oder Dinkelmehl)
2 TL Backpulver
1/2 TL reines Steviosid (anstelle von 100g Zucker)
geriebene Schale einer BIO-Zitrone
Saft der Zitrone



Die Eier samt einer Prise Salz schaumig schlagen.
Weiche Butter und Joghurt unterrühren.
Mehl, Backpulver, Zitronenschale mischen und nach und nach unterrühren.

Stevia mit den Saft einer halben Zitrone mischen und nach und nach dem Teig hinzufügen. Immer abschmecken.
Wenn noch nicht süß genug, noch Stevia unterrühren (ein bisschen süßer machen, etwas Süße geht irgendwie beim Backen verloren).
Wenn noch nicht zitronig genug, dann den Saft der anderen halben Zitrone hinzufügen.
Das ist halt Geschmackssache.

Backofen auf 170°C vorheizen.
12-14 Muffinförmchen zu 2/3 füllen.
Dann 20 - 25min backen.

Da die Backzeit von verschiedenen Dingen abhängt, wie zum Bsp. dem Ofen, den Muffinformen (Silikon, Metall) und dem Stand des Mondes, ist es ratsam nach ca. 17min eine erste Stäbchenprobe durchzuführen und dann aller ein paar Minütchen. Bis nix mehr hängen bleibt.

Wenn man die Muffins zu zeitig rausnimmt fallen sie wieder zusammen :(
(ich spreche aus Erfahrung)

Am Ende kann man dann eine Zitronenglasur draufmachen, ich selbst habe mich für meinen Stevia-Puderzucker entschieden.

Nen guten euch allen.
LG
schnuffi